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字號-果蔬奶香鱸魚-
這道菜(cai)乍一看就是普(pu)通的(de)白(bai)醬+鱸魚，但它的(de)搭配和醬汁卻帶著巧(qiao)思。
微酸的(de)番茄、柔滑的(de)節瓜、鮮甜的(de)玉米筍、清脆的(de)秋(qiu)葵……都是鮮甜清爽的(de)食材，不僅豐富了口感(gan)，吃起(qi)來(lai)完全沒(mei)負擔~
搭配的(de)醬汁雖然(ran)是白醬，但里(li)面(mian)特別加入(ru)了東南亞(ya)料(liao)理的(de)精髓——香茅(mao)！
醬汁里厚重(zhong)的奶(nai)油瞬間被凈化，只(zhi)余淡淡的清新，用魚肉蘸著吃，口(kou)感更加(jia)飽滿~
重(zhong)點是，做(zuo)起(qi)來很(hen)簡單(dan)！熬個醬(jiang)汁，所有食材煎熟后(hou)，組裝一下就行！
里面的食材紅的紅、綠的綠，隨便擺都很好看~
配上紅(hong)酒再發個朋友圈，還(huan)以為你們是在哪(na)家(jia)西餐廳吃飯呢！
-食材-
鱸魚(yu)1條 玉米筍5根 節瓜1個(ge) 秋葵(kui)2個(ge) 檸檬1個(ge) 小番茄 香茅 鮮(xian)奶油 白葡萄酒 紅(hong)蔥頭碎適(shi)量-步驟-
【1】切食材
秋葵對(dui)半切開，節(jie)瓜(gua)切片(pian)，香茅切圈備用。
【2】處理鱸魚
鱸(lu)魚(yu)去頭(tou)去骨，取出魚(yu)排部(bu)分(fen)，挑掉(diao)魚(yu)刺，然后在(zai)背(bei)上開花刀(dao)；魚(yu)頭(tou)切塊備用(yong)。
【3】吊湯
油熱倒入魚(yu)頭、魚(yu)骨、香茅和紅(hong)蔥頭碎，然后加入適量(liang)清水(shui)煨煮，中(zhong)途(tu)加入白葡萄(tao)酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發(fa)后濾湯備用
【4】煎食材
鍋中倒入橄(gan)欖油，分(fen)別(bie)放入節瓜、玉米筍和秋(qiu)葵煎(jian)出焦香，中途加入鹽、胡(hu)椒調味。
【5】煎魚肉
鍋中(zhong)倒(dao)入橄欖油(you)，放入魚排煎熟(shu)備用。
【6】做醬汁
鍋中(zhong)倒入熬好的湯(tang)汁，加入鹽、檸(ning)檬汁和鮮奶油不停攪拌，然后再加入適量鹽調味(wei)。
【7】裝盤
盤中(zhong)淋入醬汁，依次擺上(shang)(shang)節瓜、小番茄、秋葵和玉米筍，放(fang)上(shang)(shang)煎好(hao)的(de)魚排，最后(hou)擦上(shang)(shang)適量檸檬皮(pi)屑，撒上(shang)(shang)黑胡椒增(zeng)加風味即可。
-END-
雖然(ran)是奶油醬(jiang)汁，卻(que)因(yin)為香茅的(de)加入(ru)變得清(qing)新起來，不(bu)管是配上魚肉(rou)還是其(qi)他蔬菜都(dou)別具(ju)滋味~
文圖 王曉海
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